Category: Foodish

Humus si pita cu masline

Published on by liorisme3 Comments

oct-nov 2012 103

De cateva saptamani, vremea de afara parca plange si se tanguie continuu. Desi verdele ierbii inca rezista vremii bacoviene, aerul este atat de mohorat, incat, cand iesi afara, parca respiri tristete si plictiseala. Umezeala este vie si nemiloasa, te cuprinde de indata ce ai scos nasul din casa.

Mie, de fapt, nu-mi displace neaparat vremea asta (ma indispune doar noroiul), caci atunci cand totul e asa de innegurat, ai timp si pofta sa faci chestii  prin casa, nu-i asa? 🙂 Deci hai sa iti povestes ce vraji a mai facut Catalin in bucatarie, fiindca eu si mama a trebuit sa plecam la cumparaturi. 🙂

Pai, sa vezi! A facut humus (mmmm…) si niste turte cu masline, la cuptor.

4

Sa incepem cu pasta de HUMUS: in primul rand, sa iti zic ca nautul imi place foarte tare, fie mancat boabe, fiert simplu sau dat si la cuptor, fie sub forma de pasta de humus, intins cu smerenie pe legume crude sau pe paine, ori folosit drept sos in salate. In orice forma, nautul e delicios si are o gramada de beneficii: fibre, vitamine B6 şi B9, acid folic, mangan, proteine, minerale (fier, fosfor, potasiu, calciu, magneziu, cupru, zinc). Si, foarte important, se gateste usor:

-aprox. 500 de gr de naut se pun la hidratat de cu seara; se scurge de apa, se pune in “oala minune” cu apa proaspata si putina sare; se fierbe cam 1 ora;

-dupa ce a fiert, nautul se scurge, se da la blender impreuna cu ulei de masline, usturoi (dupa gust), sare neiodata, lamaie si pasta de susan;

-dupa ce se aseaza in farfurie, se poate “orna” cu ulei de masline si pudra de ardei iute ori dulce, dupa cum iti place.

8

Pita cu masline (6 turte)

-aprox. 300 g faina integrala

-o bucatica drojdie proaspata

-sare neiodata (dupa gust)

-aprox. 200 ml apa

Drojdia se amesteca cu faina, intr-un castron. In centrul fainii, se pune apoi apa calduta si un praf de sare. Se framanta totul cu rabdare, pana cand aluatul capata consistenta. Se adauga maslinele fara samburi si se imparte in 6 bile. Bilele se lasa la dospit, sub un prosop, vreme de 30 de minute, dupa care se intind in forma preferata (ovala, rotunda), cu grosimea cam de 5 mm. Se decoreaza cu seminte de mac. Turtele se dau la cuptor vreme de 30 de minute. Adica pana vezi ca s-au rumenit, ca nu a stat nimeni cu ochii pe ceas. 🙂 Cand sunt gata si se mai racesc, se ung cu ulei de masline si cu…humus. 🙂 Se consuma neaparat alaturi de ceva crud.

9Ghici cum mirosea in casa, cand am venit! 🙂 Mirosea a sarbatoare de…iarna…:-)

La multi ani, in zi de Sfant Nicolae! 🙂

Cookies din ovaz

Published on by liorisme2 Comments

b8Biscuitii astia sunt o minunatie! Se fac repede si se mananca si mai repede! 🙂 Mi-a luat mai putin de 30 de minute sa pregatesc totul.  Sa biscuim, deci:

Ingrediente pentru 1 tava de biscuiti:

  •  faina rezultata dintr-o cana de fulgi de ovaz macinati sau faina integrala din grau (eu prefer ovazul)
  • 1 cana fulgi de ovaz, pentru consistenta crocanta
  • 1 banana bine coapta, pentru dulceata si pufosenie
  • 1 varf de cutit de sare roz
  •  4 linguri de carob (optional)
  •  lapte obtinut de migdale sau doua portocale blenduite bine
  •  2 maini de stafide deshidratate, in loc de zahar (daca-ti place mai dulce, foloseste mai multe fructe deshidratate)
  •  1 lingurita vanilie pudra
  • bucatele de ciocolata fara zahar, fara lapte (masa de cacao)
  • 10 linguri fulgi de nuca de cocos

Am procedat asa: am blenduit o cana de fulgi de ovaz pana s-au transformat in faina, pe care am amestecat-o cu fulgii de ovaz intregi. Apoi am facut laptele de migdale dintr-o mana de migdale hidratate in prealabil si o cana de apa; am strecurat apoi laptele si l-am pus din nou in blender. Am adaugat 2 maini de stafide jumbo deshidratate, in loc de zahar. Am blenduit totul bine.

b1

Intr-un castron generos, am pisat cu furculita o banana mare, bine coapta si am adaugat laptele indulcit cu stafide, 3-4 linguri cu carob (optional), 1 lingurita de vanilie pudra, un varf de cutit de sare de Himalaya si 10 linguri cu fulgi de nuca de cocos. Amestecand incet, am pus apoi faina si fulgii de ovaz, pana ce toate ingredientele s-au incorporat bine, iar aluatul a devenit destul de ferm. La final, am bucatit 4-5 tablete de ciocolata, amestecand din nou. Eva mi-a dat o mana de ajutor, dupa cum se vede. 🙂

b6

b7

bisc

Cu o lingura am pus in tava aluatul, modelandu-l cu degetele putin umezite cu apa. Am incins cuptorul, lasand apoi biscuitii sa se coaca in cuptor vreme de aproximativ 35 de minute la 170 de grade C. Cand mirosul acestora s-a raspandit in casa, am stiut ca sunt cam gata.

b3

b4

IMG_20150503_182656~2

IMG_20150503_182648~2

Dupa ce s-au racit, am picurat un pic de miere peste biscuiti, iar fetele au trecut la atac. 🙂

Daca preferi o consistenta mai moale, renunta la fulgii de ovaz. Eu am incercat (poza de mai jos) si sunt buni si asa. A, am mai adaugat stafide taiate bucatele in compozitie sau alune/nuci. 🙂

b9Aluatul biscuitilor de ovaz l-am folosit ca baza la o tarta pe care am plamadit-o de ziua mea…dar despre asta, cu alta ocazie. 🙂

 

The rise of Rice

Published on by liorismeLeave a comment

Nu ti se pare ca cuvantul OREZ nu suna romaneste? 🙂

Orezul este una dintre cele mai vechi plante cultivate pe planeta noastra. Se pare ca chinezii au fost primii cultivatori, in urma cu peste 5000 de ani. Unii zic ca orezul e mai vechi de-atat. De-a lungul vremii, el a ajuns in India, Persia, Irak, Egipt si Spania si apoi in toate tarile Europei. Cea mai mare parte din productia mondiala de orez se cultiva in China, India, Indonezia si Bangladesh.

orez4

Mie orezul imi place in multe combinatii. Se gateste usor si are o multime de beneficii. Cel putin asa se povesteste. 🙂 Nu va vorbesc de orezul alb, o ramasită a celui brun, fiindca prin rafinare pierde multi nutrienti. Orezului brun ii este indepartat stratul exterior (panusa), dar altfel, el isi pastreaza intacte toate elementele nutritive. Consumand orez brun, beneficiezi de mangan, zinc, fosfor, fier, magneziu, calciu, complexul de vitamine B (cred ca mai putin B12), vitamina E, fibre, seleniu, antioxidanti, proteine. Proteina din orez e considerata a fi una dintre cele mai complete si mai de calitate proteine. Orezul are cantitati neglijabile de sodiu si nu contine gluten, deci are indice glicemic mic. Si, poate cel mai important lucru, ca si meiul, este un aliment care alcalinizeaza. Orezul este cea mai putin alergica dintre cereale, deci copilasii pot manca fara grija. Asta da castig!

Acestea fiind zise, sa trecem la bucatarit. Daca nu am vreme prea multa la dispozitie, pun la fiert, odata cu orezul, porumb, morcov, telina si ardei capia, toate taiate cubulete (he,he, mai putin orezul!:-) ). Adaug turmeric, in amintirea chinezariilor de la mall, si orice alte condimente ma inspira. Acest tip de orez, gatit asa de simplu, are success garantat la noi.  orez5

orez6

Acu’ vreo doua saptamani, am casapit o multime de legume (ardei verde, gogosar, morcov, rosii), am adaugat condimente diverse, plus usturoi; n-am uitat de preferatele mele, ciupercile (cu palarie si pleurotus). Le-am calit pe toate in suc propriu, pana s-au muiat un pic. Separat, am fiert orezul brun, hidratat de dimineata pana la pranz, in care am adaugat o mana de boabe de porumb (preferatul fetelor).

otrez2

orez3

De curand, am descoperit cum putem manca salata de vinete, fara sa abuzam de paine. Pai simplu: am insotit salata de vinete (cu sau fara pasta de susan), cu orez. Am folosit fie orez basmati, fie orez integral, cu turmeric. Ne-a placut tuturor! 🙂

IMG_20150614_123518~2

IMG_20150614_123555~2

IMG_20150627_124914~2

Intotdeauna, insotim mancarea gatita cu salate cat mai generoase: in culori si dimensiuni. De preferat, se consuma intai salata vie si apoi mancarea gatita.

orez1

Sa ai pofta si bucurie! 🙂

Qui est …Quinoa?

Published on by liorisme1 Comment

Originara din America de Sud, quinoa este o cereala cu multe proteine, continand toti aminoacizii esentiali, in mod special lizina, necesara organismului pentru cresterea si repararea tesuturilor. Mai contine potasiu, fier, mangan, magneziu si riboflavina, ultimele doua reducand considerabil frecventa crizelor de migrena si a durerilor de cap asociate. Ce mai contine quinoa? Pai este o sursa importanta de calciu, de fibre si de carbohidrati si, din fericire, nu are gluten.

Cica in trecut, in America de Sud, oamenii foloseau saponina inlaturata de pe quinoa (substanta care ii da un gust usor amar), ca detergent pentru spalarea hainelor. Aceeasi pelicula amara cu textura de sapun, saponina, tine pasarile departe de tufisurile in care creste quinoa. Cica oamenii de stiinta ar fi creat un tip de quinoa fara saponina si se pare ca imediat pasarile au inceput sa o manance. Te pui cu inteligenta naturii? 🙂

Desi sunt fan chiftelute, nu fac prea des, caci sunt destul de migaloase, dar zic ca merita efortul, mai ales ca quinoa se fierbe foarte repede, comparativ cu orezul integral, spre exemplu.

Asadar, iata ingredientele:

-1 cana de quinoa, fiarta pentru 15 de minute in 2 cani de apa, la foc mic; in prealabil, am tinut semintele vreo 20 de minute in apa, dupa care le-am spalat bine, bine, ca sa scap de saponina;

– 2 morcovi razuiti

– 2 cepe mari, tocate marunt

– 4 cartofi, fierti in coaja

– 1 legatura de marar

– 1 legatura maaare de patrunjel

– condimente, dupa gust (eu am pus tarhon uscat)

– un pic de sare neiodata

– 5 linguri de fulgi de drojdie inactiva

– ½ lingurita turmeric

-1 mana de fulgi de ovaz

– 2 catei de usturoi

Cat a fiert quinoa, am pregatit restul ingredientelor si le-am pus intr-un bol incapator. Dupa 20 de minute, am oprit focul si am lasat quinoa sa se odihneasca inca 20 de minute, timp in care a absorbit toooata apa in care a fiert. Am pus-o apoi intr-o strecuratoare; pentru ca bobitele de quinoa sunt foarte mici, la baza sitei am pus un servet de bucatarie din hartie. Dupa ce s-au scurs de apa, am amestecat quinoa cu restul ingredientelor;  mi-ar fi placut sa adaug niste ardei iute, dar riscam sa fie prea condimentata pentru copii, asa ca am renuntat.

q1

q2

Dupa ce s-a omogenizat compozitia, am construit bilutele si le-am pus in tava. Fiindca a ramas ceva compozitie, am pus-o intr-un platou de yena, am ornat cu feliute de rosii si am bagat totul la cuptor pentru vreo 40 de minute, pana s-au rumenit chiftelutele. Cand s-au racit, le-am stropit cu ulei de masline. Am insotit mancarea, ca de obicei, cu o salata mare. S-au batut turcii la gura noastra. 🙂 Cu alta ocazie,  am folosit quinoa in salata sau in terciuri, amestecata cu fructe.

q4

q5

q3

 Sanatate si spor la bucate! 🙂

Piu Pasta, per favore!

Published on by liorisme2 Comments

Pastele sunt slabiciunea mea. Daca am mai calcat stramb cu faina alba, a fost din cauza pastelor. Si asta pentru ca, daca se intampla sa fie nevoie sa mananc la restaurant, din pacate, in meniul acestora, pastele sunt din faina alba; ca si blatul de la pizza; ca si painea pe care o servesc; orezul e tot alb. Nici macar nu cred ca e o chestiune de bani, fiindca diferenta de pret nu e foarte mare, iar gustul preparatelor din faina integrala sau din orez integral este net superior celor obisnuite. Mai degraba cred ca e vorba de o chestiune de educatie si poate si de indiferenta. A clientelei, in primul rand. Ca sa nu mai spun ca, mancand produse integrale, alegem raul mai mic. Zic “raul mai mic”, pentru ca exista voci, avizate de altfel, care considera ca fainoasele nu sunt cele mai potrivite alimente pentru organismul uman, fiindca dau dependenta, cresc glicemia, sunt responsabile de constipatie, artrita, eczeme si erupții cutanate, sunt acide si deci mari producatoare de mucus. Iar produsele din faina integrala, nu fac exceptie. Eu totusi zic ca faina integrala are aportul ei benefic, chiar daca nu mai e nici ea ce era pe vremea dacilor si ma consolez la gandul ca pastele le insotesc, oricum, apoape intotdeauna cu cruditati si atunci se mai balanseaza lucrurile. In plus, inca cred ca nu ne chinuie ce facem din cand in cand, ci ceea ce facem zilnic.

Dar azi nu vreau sa povestesc despre interdictii, ci vreau sa scriu despre placeri culinare si anume despre paste, pe care eu le iubesc! 🙂

Apropos de restaurante, la Buongiorno am mancat pentru prima data pizza cu blat din faina integrala si vreau sa zic ca a fost delicioasa! Sigur ca fara branzeturi, mozzarella in speta, nu este chiar acelasi lucru, dar mie mi s-a parut foarta buna, oricum. Si copiilor le-a placut. Ba, de atunci, Eva are momente cand cere pizza fara mozzarella. Fiindca e cam lacoma si mananca repede, probabil simte ca fara mozarella stomacul e mai usor. Doar legume si sos, pe blat de pizza. Si pastele de la Buongiorno sunt altfel: facute “in casa” si ai si optiunea cu faina integrala. Dar astfel de locuri sunt cu totul rare, asa ca, de obicei, gatim paste acasa. In multe feluri.

Iata cateva idei: am fiert broccoli si l-am amestecat cu paste integrale fierte in prealabil. Le-am adaugat mujdei de usturoi, porumb, ulei de masline si le-am insotit cu o salata mare, verde.

paste2

paste3

Alta data, am amestecat paste fierte cu ardei capia, cruzi, taiati fasii, ulei de masline, drojdie inactiva, masline, faina de seminte si patrunjel sau rocolla.

Sambata trecuta, am pus legume in tigaie, le-am lasat sa fiarba la foc mic, in suc propriu, alaturi de condimente grecesti; le-am amestecat apoi cu pastele si am adaugat varza cruda, taiata fasii subtiri si ulei de masline. O bunatate! Pentru ca ai mei copii nu agreaza ciupercile decat in pizza (!), o parte din legumele gatite le-am facut sos la blender si toata lumea a fost multumita. 🙂

Buon appetito! 🙂

paste4paste5paste6paste7